纽顿酒庄

　　纽顿酒庄（Newton Vineyard），创立于1977年，坐落在美国加州的纳帕山谷(Napa Valley)的圣海伦娜的温泉山上，被誉为加州葡萄酒业的先驱。温泉山是因该区域有数个小温泉以得名。该地区密布着繁茂的森林，零星分布着许多小型的葡萄园；大部分的葡萄园面向东方。由于温泉山的海拔高度， 山区上游位置冬天偶有降雪。山谷的早晨暖和的速度会比山谷底的要快，晚上也倾向比山谷底的较温暖，原因是这里的逆温层晚上让暖空气沿斜坡上升。

　　纽顿酒庄占地约560英亩，种植了120英亩的葡萄田，海拔高度在500至1600英尺之间，主要葡萄品种为梅洛、品丽珠、赤霞珠和小维尔多。在索诺玛地区(Sonoma County)的Carneros地区，纽顿酒庄也拥有一块葡萄田，并与附近其他一些果农签有长期供货合约，主要种植和采收霞多丽葡萄。

　　纽顿夫妇秉持自然和谐的法则，将葡萄田种植在温泉山天然植被之间，根据地块的土壤特点、坡度、朝向、日照等因素选择种植不同的品种，共计有112块不同位置的葡萄田。每块葡萄田分开种植、采收，并分别酿造，保留了真正自然、真实、细微的风土特点，也便于酿酒师可以在后期根据不同批次的特性来混合调配。酒庄只采用天然的酵母，天然酵母的作用缓慢，很多酒庄在发酵的初期都借助于人工培育的酵母植株来加速发酵，唯独纽顿庄园始终坚持只用天然酵母进行发酵。纽顿酒庄并且倡导“不过滤也不澄清(unfiltered and un-fined”的工艺。葡萄酒在装瓶前，一般都会经过澄清、过滤，以去除葡萄酒中残留的葡萄融渍物、酵母细胞壁以及其他杂质。不过滤也不澄清的葡萄酒，对葡萄酒生产各个环节的清洁卫生程度和工艺要求之高。因为不采用澄清、过滤手续，而仅仅依靠自然的重力将酒液里的杂质沉降下来并去除，要求精细和多次的挂酒(racking)工艺，挂酒不仅费时费力，而且对酒的损耗极大。

　　真正让纽顿酒庄声名远播的是“未过滤霞多丽葡萄酒”。罗伯特-帕克对这款酒的2005年份给予96分的高分，并把纽顿庄园评为“世界伟大的葡萄酒庄之一”，使纽顿酒庄声名大噪！纽顿的霞多丽并不是在温泉山种植，而是来自索诺玛县(Sonoma County)地区的Carneros。Carneros地区气候温凉，适合白葡萄品种和黑皮诺的种植。纽顿的霞多丽，全部手工采摘，并按照不同田块来源分开酿造。霞多丽果实只在其适宜采摘的时刻采收，往往一块田的葡萄要分好几次才能采完。其对完美品质的不懈追求，可见一斑。

　　纽顿酒庄的酒款有：红标系列(霞多丽、赤霞珠、波尔多混酿)，未过滤系列(霞多丽、赤霞珠、梅洛)，产品为“the Puzzle”，波尔多混酿(赤霞珠、品丽珠、梅洛、小维尔多混合)等。